martes, 28 de abril de 2015
domingo, 19 de abril de 2015
Codillo al estilo alemán
Autor: Karlos Arguiñano
Receta de Karlos Arguiñano de codillo asado en el horno acompañado de chucrut y puré de patata, un plato tradicional de la cocina alemana.
Vídeo completo de la receta: Codillo con chucrut y puré de patata
Ingredientes (4 personas):
- 4 codillos pequeños (cocidos)
- 3 patatas
- 1 col pequeña
- 330 ml de cerveza
- harina de maíz refinada
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza
- vinagre
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Codillo con chucrut y puré de patata:
Para hacer el chucrut, pica la col e introdúcela en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vaya pochando poco a poco. Cuando esté bien doradita, añade un chorrito de vinagre y resérvala.
Para el puré de patatas, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 20 minutos, escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Añade un poco de pimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.
Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Riégalos con la cerveza y hornéalos a 190ºC durante unos 40 minutos.
Pasa la salsa de la bandeja de horno a una cazuela y ponla a reducir. Agrega la mostaza y mezcla bien. Diluye la harina de maíz refinada con un poco de agua fría, agrégala y remueve bien con una varilla hasta que ligue.
Sirve el codillo, salséalo y acompáñalo con el chucrut y el puré de patatas. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201411/codillo-chucrut-pure-patata-26964.html#ixzz3XmaOOGaw
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