Crema de marisco

Una muy fácil y económica, aprovechando el caldo de cocer langostinos frescos.

-Ingredientes

-El caldo de cocer langostinos, gambas, etc un litro mas o menos para cuatro raciones.
-Dos patatas medianas
-Dos dientes ajo
-Aceite
-Una cucharada de pimentón
-Dos hojas de laurel
-Sal

-Cómo hacerlo

-Batir bien las cabezas y la piel de los langostinos, gambas en un poco de caldo, colar y poner en una la cazuela.
-Cortar las patatas en trozos
-Ponerlas a cocer con el resto del caldo, el laurel y la sal
-En una sartén  hacemos un refrito con los ajos, cuando estén dorados lo apartamos y agregamos el pimentón.
-Lo vertemos en la cazuela sobre las patatas.
-Cocer hasta que estén bien blandas.
-Pasamos por la batidora, si ha quedado muy espeso podemos añadir un poco de leche.

Ensalada de langostinos y piña

Esta ensalada es muy fácil y vale tanto de entrante cómo de primer plato.

-Ingredientes

-Un kg de langostinos frescos o congelados
-Una lata de piña al natural
-Un huevo de mayonesa (ya he explicado cómo hacerla)
-Sal

-Cómo hacerlo

-Cocer los langostinos,si son frescos, dejar enfriar y pelar
-Cortar en trocitos la piña, guardamos el jugo
-Cortar los langostinos en trozos medianos
-Mezclamos todo en un bol grande y salamos al gusto ¡Ojo con la sal! la mayonesa ya tiene.
-Mezclamos la mayonesa y la mitad del jugo de la piña y la diluimos bien.
-Vertemos la mayonesa diluida sobre los langostinos y la piña, damos vueltas para mezclar todo y lo dejamos reposar unas dos horas  antes de servir para que se mezclen los sabores.

*El caldo de cocer los langostinos se puede utilizar, junto a las cabezas y pieles, todo bien triturado y colado para hacer sopa o crema.

Salsa de tomate casera

Esta salsa se puede hacer con tomates rojos y bien maduros de temporada, pero también puede ser con tomate natural en conserva.

-Ingredientes

-Un kilo de tomates rojos bien maduros, o una lata de tomate natural en conserva

-Un pimiento verde

-Un pimiento rojo

-Una cebolla mediana

-Laurel

-Orégano

-Aceite de oliva, aproximadamente 1/2 vaso de los que se usan para el vino.

-Sal

-Cómo hacerlo

-Ponemos en una cazuela honda (el tomate mientras está cocinándose salta mucho) el aceite, los pimientos y la cebolla picados en trocitos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento

-  Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos finos, el laurel, el orégano y a sal.

-Damos vuelta, con cuchara de madera, para mezclar todo y lo dejamos a fuego lento unos veinte minutos, mover de vez en cuando, para evitar que se agarren al fondo.

-Si deseamos que quede cómo salsa fina, lo pasamos por la batidora.

-Importante, quitar el laurel antes de batir.

* La mejor forma de pelar tomates para freir, gazpacho, etc. es escaldarlos en agua hirviendo: Ponemos agua en una cazuela y cuando esté hirviendo colocamos los tomates, en unos minutos la piel comienza a resquebrajarse. En este punto se sacan del agua y ya están dispuestos para pelarlos.

-Si queremos una salsa, menos ácida, añadiremos azucar a nuestro gusto, mientras están cocinándose.

Gazpacho a mi estilo ( el de mi madre)

 Se puede hacer con tomate rojo y maduro de temporada, pero también podemos utilizar tomate natural en conserva.

-Ingredientes

-1 1/2 kg de tomates rojos bien maduros o una lata de tomates en conserva, de las grandes.
-Un diente de ajo
-La tercera parte de una barra de pan, de unos dos días anteriores, remojado en agua
-Una cucharadita de sal
-Dos cucharaditas de vinagre de vino
-300 cl de agua
-Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva

-Cómo hacerlo

Escurrir bien el pan y mezclarlo con el resto de los ingredientes en un recipiente hondo. Introducimos el brazo de la batidora y mezclamos durante tres o cuatro minutos. Añadimos el agua y a continuación probamos para ver el punto de sal y vinagre; si necesitara más de alguno de los dos, se lo añadimos y damos unas vueltas con una cuchara.

*Podemos acompañar con trocitos de pan, pimiento verde o rojo, pepino, huevos cocidos, uvas sin piel, lechuga picada muy fina, etc, etc.

Mahonesa casera

Esta salsa requiere mucha limpieza, una vez hecha es necesario conservarla tapada y en el frigorífico. Usar siempre una cuchara, exclusivamente para servirla. Los utensilios que utilicemos para hacerla deben estar bien secos y extremadamente limpios, ya que el huevo es un excelente medio de cultivo para bacterias. No se debe conservar más de cuarenta y ocho horas.

-Ingredientes

-Un huevo

-125 cl de aceite de girasol (equivale a un vaso para agua de tamaño normal, que quede como un dedo horizontal, sin llenar)

-Una cucharadita de vinagre de vino 

-1/2 cucharadita de sal

-Cómo lo hacemos

-Lavamos, solo con agua, el huevo antes de partirlo. Lo partimos y lo ponemos en el vaso de la batidora, a continuación el aceite, el vinagre y la sal, comenzando a batirlo sin mover el brazo de la batidora en los primeros momentos; cuando veamos que la salsa comienza a tener consistencia, podemos mover a nuestro gusto. Batir al menos dos minutos, para lograr una mezcla homogénea.

*Si nos gusta con ajo le añadimos uno, una vez bien mezclada la mahonesa.

A partir de esta salsa se pueden hacer otras.

Sopa de cebolla

Es una receta que nada tiene que ver con la francesa, la he adaptado al gusto de mi casa.

-Ingredientes

-Cebolla, una mediana por persona
-Pan cortado en rodajas muy finas, con preferencia del día anterior
-Aceite de oliva, aunque puede hacerse con mantequilla
-Queso rallado, en lonchas... que se funda con facilidad
-Agua o caldo de verduras
-Sal
-Laurel

- Cómo hacerlo

Cortar la cebolla en rodajas muy finas, ponerlas en una cazuela con aceite y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando estén transparentes añadir la sal, laurel y 1/2 vaso de agua, dejarla cocer a fuego lento unos diez minutos, añadir la sal y el resto de agua dejándola cocer unos minutos más y añadir el pan; dejar unos diez minutos al fuego lento, para que tome el pan el sabor de la cebolla.
Emplatar en cuencos y poner el queso por encima, justo en el momento de servir para lograr un buen fundido.

*Admite cualquier tipo de especias.

Pescado con cebolla y leche

Receta de mi madre.

-Ingredientes

-Merluza, pescadilla, lenguado, bacalao, etc, etc. una ración por persona.

-Cebolla cortada muy fina (una cebolla mediana para tres raciones)

-Leche hasta cubrir el pescado

-Aceite de oliva (al gusto de cada uno)

-Sal

-Cúrcuma o azafrán

-Cómo hacerlo:

En una sartén poner aceite de oliva, la cantidad que se desee teniendo en cuenta las raciones de pescado, a continuación colocar la cebolla formando una cama, sobre la que se coloca el pescado. Dejar a fuego lento unos tres o cuatro minutos, cuando la cebolla comienza a pocharse y el pescado ha soltado su jugo se rocía con sal y se vierte la leche y la cúrcuma. Dejar cocer unos diez minutos, dependiendo de la cantidad de pescado.

*Cuidado, al comenzar a hervir la leche, puede salirse esta, lo que suele ser muy aparatoso.

-Este plato admite, huevos cocidos, gambas...