Crema de marisco

Una muy fácil y económica, aprovechando el caldo de cocer langostinos frescos.

-Ingredientes

-El caldo de cocer langostinos, gambas, etc un litro mas o menos para cuatro raciones.
-Dos patatas medianas
-Dos dientes ajo
-Aceite
-Una cucharada de pimentón
-Dos hojas de laurel
-Sal

-Cómo hacerlo

-Batir bien las cabezas y la piel de los langostinos, gambas en un poco de caldo, colar y poner en una la cazuela.
-Cortar las patatas en trozos
-Ponerlas a cocer con el resto del caldo, el laurel y la sal
-En una sartén  hacemos un refrito con los ajos, cuando estén dorados lo apartamos y agregamos el pimentón.
-Lo vertemos en la cazuela sobre las patatas.
-Cocer hasta que estén bien blandas.
-Pasamos por la batidora, si ha quedado muy espeso podemos añadir un poco de leche.

Ensalada de langostinos y piña

Esta ensalada es muy fácil y vale tanto de entrante cómo de primer plato.

-Ingredientes

-Un kg de langostinos frescos o congelados
-Una lata de piña al natural
-Un huevo de mayonesa (ya he explicado cómo hacerla)
-Sal

-Cómo hacerlo

-Cocer los langostinos,si son frescos, dejar enfriar y pelar
-Cortar en trocitos la piña, guardamos el jugo
-Cortar los langostinos en trozos medianos
-Mezclamos todo en un bol grande y salamos al gusto ¡Ojo con la sal! la mayonesa ya tiene.
-Mezclamos la mayonesa y la mitad del jugo de la piña y la diluimos bien.
-Vertemos la mayonesa diluida sobre los langostinos y la piña, damos vueltas para mezclar todo y lo dejamos reposar unas dos horas  antes de servir para que se mezclen los sabores.

*El caldo de cocer los langostinos se puede utilizar, junto a las cabezas y pieles, todo bien triturado y colado para hacer sopa o crema.

Salsa de tomate casera

Esta salsa se puede hacer con tomates rojos y bien maduros de temporada, pero también puede ser con tomate natural en conserva.

-Ingredientes

-Un kilo de tomates rojos bien maduros, o una lata de tomate natural en conserva

-Un pimiento verde

-Un pimiento rojo

-Una cebolla mediana

-Laurel

-Orégano

-Aceite de oliva, aproximadamente 1/2 vaso de los que se usan para el vino.

-Sal

-Cómo hacerlo

-Ponemos en una cazuela honda (el tomate mientras está cocinándose salta mucho) el aceite, los pimientos y la cebolla picados en trocitos. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento

-  Añadimos los tomates pelados y cortados en trozos finos, el laurel, el orégano y a sal.

-Damos vuelta, con cuchara de madera, para mezclar todo y lo dejamos a fuego lento unos veinte minutos, mover de vez en cuando, para evitar que se agarren al fondo.

-Si deseamos que quede cómo salsa fina, lo pasamos por la batidora.

-Importante, quitar el laurel antes de batir.

* La mejor forma de pelar tomates para freir, gazpacho, etc. es escaldarlos en agua hirviendo: Ponemos agua en una cazuela y cuando esté hirviendo colocamos los tomates, en unos minutos la piel comienza a resquebrajarse. En este punto se sacan del agua y ya están dispuestos para pelarlos.

-Si queremos una salsa, menos ácida, añadiremos azucar a nuestro gusto, mientras están cocinándose.

Gazpacho a mi estilo ( el de mi madre)

 Se puede hacer con tomate rojo y maduro de temporada, pero también podemos utilizar tomate natural en conserva.

-Ingredientes

-1 1/2 kg de tomates rojos bien maduros o una lata de tomates en conserva, de las grandes.
-Un diente de ajo
-La tercera parte de una barra de pan, de unos dos días anteriores, remojado en agua
-Una cucharadita de sal
-Dos cucharaditas de vinagre de vino
-300 cl de agua
-Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva

-Cómo hacerlo

Escurrir bien el pan y mezclarlo con el resto de los ingredientes en un recipiente hondo. Introducimos el brazo de la batidora y mezclamos durante tres o cuatro minutos. Añadimos el agua y a continuación probamos para ver el punto de sal y vinagre; si necesitara más de alguno de los dos, se lo añadimos y damos unas vueltas con una cuchara.

*Podemos acompañar con trocitos de pan, pimiento verde o rojo, pepino, huevos cocidos, uvas sin piel, lechuga picada muy fina, etc, etc.

Mahonesa casera

Esta salsa requiere mucha limpieza, una vez hecha es necesario conservarla tapada y en el frigorífico. Usar siempre una cuchara, exclusivamente para servirla. Los utensilios que utilicemos para hacerla deben estar bien secos y extremadamente limpios, ya que el huevo es un excelente medio de cultivo para bacterias. No se debe conservar más de cuarenta y ocho horas.

-Ingredientes

-Un huevo

-125 cl de aceite de girasol (equivale a un vaso para agua de tamaño normal, que quede como un dedo horizontal, sin llenar)

-Una cucharadita de vinagre de vino 

-1/2 cucharadita de sal

-Cómo lo hacemos

-Lavamos, solo con agua, el huevo antes de partirlo. Lo partimos y lo ponemos en el vaso de la batidora, a continuación el aceite, el vinagre y la sal, comenzando a batirlo sin mover el brazo de la batidora en los primeros momentos; cuando veamos que la salsa comienza a tener consistencia, podemos mover a nuestro gusto. Batir al menos dos minutos, para lograr una mezcla homogénea.

*Si nos gusta con ajo le añadimos uno, una vez bien mezclada la mahonesa.

A partir de esta salsa se pueden hacer otras.

Sopa de cebolla

Es una receta que nada tiene que ver con la francesa, la he adaptado al gusto de mi casa.

-Ingredientes

-Cebolla, una mediana por persona
-Pan cortado en rodajas muy finas, con preferencia del día anterior
-Aceite de oliva, aunque puede hacerse con mantequilla
-Queso rallado, en lonchas... que se funda con facilidad
-Agua o caldo de verduras
-Sal
-Laurel

- Cómo hacerlo

Cortar la cebolla en rodajas muy finas, ponerlas en una cazuela con aceite y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando estén transparentes añadir la sal, laurel y 1/2 vaso de agua, dejarla cocer a fuego lento unos diez minutos, añadir la sal y el resto de agua dejándola cocer unos minutos más y añadir el pan; dejar unos diez minutos al fuego lento, para que tome el pan el sabor de la cebolla.
Emplatar en cuencos y poner el queso por encima, justo en el momento de servir para lograr un buen fundido.

*Admite cualquier tipo de especias.

Pescado con cebolla y leche

Receta de mi madre.

-Ingredientes

-Merluza, pescadilla, lenguado, bacalao, etc, etc. una ración por persona.

-Cebolla cortada muy fina (una cebolla mediana para tres raciones)

-Leche hasta cubrir el pescado

-Aceite de oliva (al gusto de cada uno)

-Sal

-Cúrcuma o azafrán

-Cómo hacerlo:

En una sartén poner aceite de oliva, la cantidad que se desee teniendo en cuenta las raciones de pescado, a continuación colocar la cebolla formando una cama, sobre la que se coloca el pescado. Dejar a fuego lento unos tres o cuatro minutos, cuando la cebolla comienza a pocharse y el pescado ha soltado su jugo se rocía con sal y se vierte la leche y la cúrcuma. Dejar cocer unos diez minutos, dependiendo de la cantidad de pescado.

*Cuidado, al comenzar a hervir la leche, puede salirse esta, lo que suele ser muy aparatoso.

-Este plato admite, huevos cocidos, gambas...

Patatas rebozadas o patatas a la importancia

Es una receta de Ferina

-Ingredientes

Patatas, una grande por persona

Cebollas, una grande partida en rodajas, o mediana, dependiendo de la cantidad de patatas.

Huevos, los que necesites para rebozar

Harina, para enharinar las patatas

Aceite de oliva, la necesaria para freirlas

Laurel

Ajo

Perejil

Orégano

Cúrcuma, azafrán...

Sal

-Cómo hacerlo

-Lavar las patatas, pelarlas y partir en rodajas algo gruesas (1/2 cm aproximadamente)

-Pasar por harina, no es necesario hacerlo una por una. Puedes poner una cantidad generosa de harina en un recipiente, que puedas cerrar, colocas varias rodajas y cierras el recipiente para poder agitarlo. Las rodajas saldrán sueltas.

-Pasar cada rodaja por el huevo batido.

-Freir en una sartén, cuidando que el aceite no esté excesivamente caliente.

-Colocar las patatas, ya rebozadas en una cazuela honda a la que vas añadiendo:

-La cebolla frita, ligeramente dorada

-Laurel, orégano y cúrcuma o azafrán

-Machado de ajo, perejil y sal

-Cubrir de agua las patatas ( sobrepasar en unos tres cm)

-Poner a cocer hasta comprobar que  están blandas (unos 30-40 minutos, dependiendo siempre de la calidad de la patata)

-Sugerencia, puedes añadir las especias que desees: Jengibre molido, nuez moscada, pimienta molida, etc...También puedes poner caldo de verduras en lugar de agua.