Codillo al estilo alemán

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de codillo asado en el horno acompañado de chucrut y puré de patata, un plato tradicional de la cocina alemana.

Vídeo completo de la receta: Codillo con chucrut y puré de patata

Ingredientes (4 personas):

• 4 codillos pequeños (cocidos)
• 3 patatas
• 1 col pequeña
• 330 ml de cerveza
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Codillo con chucrut y puré de patata:

Para hacer el chucrut, pica la col e introdúcela en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se vaya pochando poco a poco. Cuando esté bien doradita, añade un chorrito de vinagre y resérvala.

Para el puré de patatas, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. A los 20 minutos, escurre el agua y pásalas por el pasapurés. Añade un poco de pimienta y riégalo con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado.

Pon los codillos en una bandeja apta para el horno. Riégalos con la cerveza y hornéalos a 190ºC durante unos 40 minutos.

Pasa la salsa de la bandeja de horno a una cazuela y ponla a reducir. Agrega la mostaza y mezcla bien. Diluye la harina de maíz refinada con un poco de agua fría, agrégala y remueve bien con una varilla hasta que ligue. 

Sirve el codillo, salséalo y acompáñalo con el chucrut y el puré de patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201411/codillo-chucrut-pure-patata-26964.html#ixzz3XmaOOGaw